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购物技巧

时令美味:春笋烧鲫鱼汤

春花烂漫的小长假就在眼前,快用一道好菜来犒劳自己吧,时令春笋和长江鲫鱼最是这个季节不能错过的美味。
  



最近农贸市场上,鲜笋是让人眼前一亮的东西,肉质鲜嫩、美味爽口,比冬笋更娇小
  鹤胖褡拥那逑悖诤献湃獾闹矢校遣荒艽砉拿牢叮怀浦“菜王”。
  



另一个不能错过的是春季的长江鱼类,刀鱼过于昂贵,鲫鱼则更为平民。
  每年2-4月份和8-12月份的鲫鱼最肥美。
  跟池塘养殖的不同,长江鲫鱼鱼皮是黑色,个头稍微小些,但是肉质则非常细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
  鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。
  同是时令菜肴,又各有特色,如此两者相互搭配,自然是相得益彰。
  





竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
  



适宜人群: 一般人群均可食用。
  肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;



不适宜人群: 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
  



选 购 宜: 一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
  二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
  三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
  四要手感饱满,肉色洁白如玉。
  



选 购 忌: 节与节之间距离越远,笋越老。
  



烹 调 宜: 竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
  竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。
  烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
  食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
  竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
  靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
  



烹 调 忌: 鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
  



食 用 宜: 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
  



食 用 忌: 竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童不宜多食;有尿路结石者也不宜食用;对竹笋过敏者忌食。
  





适宜人群: 脾胃虚弱、食欲不振、营养不良者。
  



不适宜人群: 感冒者。
  



选 购 宜: 鲫鱼要买身体扁平颜色偏白的,肉质会很嫩。
  新鲜的鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼白发亮。
  



选 购 忌: 次鲜鱼的眼下塌,眼球发浑。
  



烹 调 宜: 在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊。
  



烹 调 忌: 不可与牛肉同烹调。
  



食 用 宜: 产后、手术后、病后体虚者,经常吃一些鲫鱼有益于身体的恢复。
  肝炎、肾炎、高血压、心脏病等疾病的患者也可以经常食用,增强抗病能力。
  



食 用 忌: 鲫鱼子含胆固醇较高,中老年高脂血症患者不宜多吃。
  





材料:竹笋4根、鲫鱼1条、葱、姜调料:食用油、盐、鸡精



做法:



1、春笋剥去皮,切去老根;鲫鱼收拾干净;准备些葱姜。
  



2、留少许葱花,其余葱打成葱结。
  



3、笋子横切成三段再切成丝,用开水烫2分钟以去除涩味。
  



4、锅烧热倒入油,待油八成热时,下入姜片稍炸,随即放入擦干的鲫鱼煎制。
  



5、煎至两面焦黄。
  



6、倒入笋丝,放入葱结,倒入2碗水。
  



7、盖上锅盖烧开,用中小火炖20分钟。
  



8、最后调入盐、鸡精,撒入葱花即可。
  

春季温补养阳的状元菜

春季,万物复苏、生机蓬勃。
  此时,也正是人体新陈代谢最活跃的时候。
  春季养生,饮食上有哪些需要注意的?





上榜理由:春季冷暖频繁交替,吃些温补的食物,不仅可以充沛体力,还能调节免疫力,预防疾



中医认为,鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效,能缓解由身体虚弱引起的乏力,还能调节人体的免疫能力。
  从营养学的角度,虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材,有强健身体的功效;但相比之下,鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多,也更容易被人体吸收利用。
  



推荐做法:鸡肉吃法很多,煲汤和清炖最能保住其营养。
  俗话说,身体虚弱,吃鸡滋养。
  因此,春天里,老人、孩子不妨喝些鸡汤补身;此外,还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
  





上榜理由:我国传统养生讲究“春夏养阳,秋冬养阴”。
  春季阳气上升,应多吃些温补阳气的食物。
  特别是早春时节依旧寒冷,最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。
  这些蔬菜均属温性,既可驱散寒冷,又能杀菌抑菌。
  



其中,韭菜被称为“春季第一菜”,南齐周颙说过“春初早韭,秋末晚菘”,意思是初春时节的韭菜最好。
  民间也有韭菜“春食则香,夏食则臭”的说法。
  韭 菜性温,有助养护人体阳气,春季常吃还可补益脾胃。
  韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助调节免疫力。
  



香菜、香椿等虽同样是温性食物,但它们属于“发物”,容易引起慢性疾病的复发。
  因此,建议患有慢性病的人,不要多吃。
  



推荐做法:韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。
  因此,韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。
  韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。
  需要注意的是,硫化物遇热容易挥发,因此韭菜需要急火快炒,才能保住其营养和风味。
  韭菜虽好,但它含膳食纤维较多,不容易消化,所以一次别吃太多,最 好控制在100克以下。
  





上榜理由:据《千金方》记载,春季饮食宜“省酸增甘,以养脾气”。
  这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺,从而损伤脾胃。
  所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化,值得推荐的是淀粉类食物,如粳米、糯米、山药、南瓜、红薯。
  



春季常吃红薯还能防止“春困”。
  日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性,人就容易犯困。
  因此,吃些碱性食物就能缓解“春困”。
  红薯就是碱性的,能中和酸性,保证人体健康。
  



此外,红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。
  它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
  



推荐做法:红薯蒸煮都是不错的做法,但春季进补,最好采用较温和的方式。
  因此喝粥是不错的选择,把红薯切成丁
  刖滓煌笾啵欣谙铡
  粥里还可加点大枣、核桃,都是适合春季的温补食材。
  





上榜理由:民间有“千金难买春头泄”的说法,意思是初春是排毒减脂的好时节。
  经过了一冬的膏粱厚味,不妨赶紧给身体做次“大扫除”。
  



蜂蜜有通便润肠的作用,可以解除便秘之苦。
  同时,蜂蜜对肝脏有保护作用,可增强对疾病的抵抗力,因此是春季的第一饮品。
  



推荐做法:最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜,可以保住其营养,建议早晚各一杯。
  这里再推荐一款蜂蜜红枣饮,适合乍暖还寒的初春的季节。
  



春季肝气旺,影响脾胃功能,红枣有补脾的功效。
  将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中,再加满水,大火烧沸后盖上盖子,再用小火继续煮至水分完全收干,约30分钟即可。
  关火晾凉,喝时再调入两勺蜂蜜即可。
  

春天9种养生当家菜



菠菜又称菠薐、波斯草。
  以叶片及嫩茎供食用。
  菠菜原产伊朗,2000年前已有栽培。
  后传到北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。
  中国至迟在唐代已 有菠菜的栽培。
  菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。
  除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。
  菠菜中 含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
  其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜 佳品。
  



菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
  丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺 乏症的发生。
  菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化, 防止老年痴呆症。
  哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
  



菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,一个人如每天吃50克菠菜,其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比西红柿高一倍多。
  提示:若是 高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟,取出切碎,用少许香油、盐等伴食,一日两次当菜食用很有疗效。
  尽管菠菜药蔬俱佳,但 不宜过量,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就不利于人体对钙质正常吸收。
  



荠菜味甘淡、性微寒,能凉血止血、清肝明目、清热利尿。
  



提示:若是高血压、动脉硬化的病人,每日用鲜荠菜60克,加水适量熬汤,能改善头晕头痛的症状。
  



卷心菜又称包心菜,为十字花科植物甘蓝的茎叶。
  原产于地中海沿岸,现中华大地普遍栽培。
  按其形状,可分为平、尖、圆头三种。
  卷心菜叶大而厚,是营养价值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一种天然防癌良药。
  甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。
  



山药尤宜于春季食用,它营养丰富,具有健脾益气,可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精,可增强人体抵抗力。
  



提示:用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,可健脾补肺,滋肾益精,强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用,若再加入红枣煮,则滋补效果更好。
  



大枣性味甘平,尤宜于春季食用。
  



提示:对于身体较虚弱、胃口不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳,爽口润甜。
  



莴笋含有多种维生素,其中以铁的含量较丰富。
  



提示:莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不宜抛弃。
  



苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素,营 养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,有益身体健康,能使酸性血液转变为弱碱性,它含有高量的维他命e,能防止促进老化的过氧化脂质产生,强化血管以及 使血液循环更顺畅。
  苜蓿芽虽然这诸多好处,但是尽量不要生食。
  



红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等,种子则含有辣椒碱(Capsaicin)。
  除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒 还大约含有5000个国际单位的维生素A,可满足成年人的每天需求量,此外还含有超过100毫克的维生素C。
  这些丰富的抗氧化剂,能中和体内的有害氧分子 自由基,有益于人体健康。
  



茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。
  它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。
  茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
  

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